Гастрономический гид по Саратову: от супа в калаче до тарта с паслёном

Саратовская кухня — это переплетение традиций народов Поволжья, русских рецептов и современных гастрономических трендов. Вместе с гастро-блогером Оксаной Евсейкиной собрали топ блюд, каждое из которых, расскажет вам о регионе чуть больше, чем путеводитель.
Готовы отправиться в гастрономическое путешествие по Саратову?

• Суп в калаче

Саратовский калач — это пышный, слегка сладковатый хлеб с хрустящей корочкой, один из гастрономических символов Поволжья. Густой гороховый крем-суп с копчёной корейкой, свиными рёбрышками и беконом, заправленный сметаной, подаётся в свежем калаче — идеальный обед после прогулки по городу. Блюдо объединило щедрость волжской кухни и современную подачу.

Ресторан «Тары-Бары» (ул. имени В.И. Чапаева, 64)

• Волжская уха

Хотите почувствовать себя настоящим волжским рыбаком? Попробуйте уху по старинному рецепту из села Золотое — с бершем, окунем и щучьей икрой.

Ресторан «Белочка» (проспект им. Петра Столыпина, 29)

• Паштет с калачом

Нежный паштет из куриной печени с луковым чатни из смородины подаётся с калачом-бриошь — авторский рецепт от саратовского шефа Марии Ситниковой.

Ресторан «Белочка» (проспект им. Петра Столыпина, 29)

• Паштет «Что делать?»

Николай Чернышевский родился в Саратове, а его роман «Что делать?» стал культовым произведением XIX века. Возможно, нежный паштет из печени цыпленка, из меню главного героя романа — Рахметова.

Кафе «Персик» (Набережная Космонавтов, 1)

• Биточки «Саратовский разгуляй»

Невозможно представить саратовскую кухню без волжской рыбы. Биточки из сома и щуки в сопровождении картофельного гратена, красной икры и сливочного соуса на основе горгонзолы – настоящее наслаждение.

Резиденция «Мария» (г. Энгельс, ул. Пятница, 7)

• Волжский сом по-купечески

Волжский сом по-купечески — это роскошное блюдо саратовской кухни, воплощающее размах и хлебосольство поволжского купечества. Рыба готовится в голубой муке, с печеными овощами в корице и имбире, с соусом дзадзыки на деревенской сметане, как любили саратовские купцы.  Интересно, что купцы особенно ценили сома за его размеры и жирность - считалось, чем крупнее рыба, тем почётнее угощение для гостей.

Резиденция «Мария» (г. Энгельс, ул. Пятница, 7)

• Филе волжского берша

Берша или волжского судака испокон веков ловили в Волге готовили местные жители.  
Блюдо — сочетание традиционных рецептов с современным акцент — воздушный крем из сельдерея. Кажется, будто пробуешь знакомое картофельное пюре, но вкус раскрывается неожиданными гранями. А маринованные грибы — дань лесным богатствам края — добавляют блюду ту самую «саратовскую ноту».

Ресторан «Белочка» (проспект им. Петра Столыпина, 29)

• Раки по-саратовски

Здесь готовят настолько вкусных раков, что мы не смогли  не включить их в эту подборку. Каждый найдёт вкус для себя:  в сметанном и сливочном соусах — как готовили ещё в купеческом Саратове. Вв томатном — с намёком на южные нотки и  соусе том-ям — вариант для тех, кто не боится экспериментов.

Паб «Бавария» (ул. им.Кутякова И.С. 104, Саратов)

• Дегустационный сет «Саратовский» 

Для тех, кто хочет попробовать всё и сразу, блогер и журналист Мария Алексашина и лавка гастробоксов «Канапе» придумали готовый сет, в который вошли самые «саратовские» угощения: мини-калачи с закусками, пирожное в стиле «Волга», профитроли с раковой шейкой, волованы с риетом из поволжского судака и это ещё не весь список.

Боксы готовят за 2-3 часа — canape64.ru

• Чай по-Саратовски

Сеть кофеен «Кофе и шоколад» — это локальные уютные заведения в Саратове, расположенные, как правило, в исторических местах, известные авторскими десертами и локальной кухней. Попробуйте ароматный травяной сбор из мяты, мелиссы, чабреца, листьев земляники и душицы, ощутите лето с саратовских полей.

Сеть кофеен «Кофе и Шоколад»

• Тарт с паслёном

Небольшой туристический город Хвалынск называют «яблоневым краем». Здесь, благодаря особому микроклимату и плодородным почвам волжских склонов, испокон веков выращивают яблоки. Пирог на песочном тесте с карамелизированной начинкой идеально раскроет вкус волжских яблок с их балансом сладости и кислинки.

Ресторан «Белочка» (проспект им. Петра Столыпина, 29)

• Пирог с хвалынскими яблочками

Хвалынские яблоки — гордость Саратовской области! Их идеальный баланс сладости и кислинки раскрывается в пироге на песочном тесте с карамелизированной начинкой. Дополняет блюдо пломбир с облепиховым соусом.

Ресторан «Белочка» (проспект им. Петра Столыпина, 29)

• Вареники с паслёном

Необычное блюдо на любителей кисло-сладких сочетаний. Вареники с паслёном, домашней сметаной и ореховой крошкой.

Ресторан «Мясной №1» (ул. Октябрьская, 5)

• Пирожное «Волга»

Самый популярный десерт нашего региона, настоящее «guilty pleasure» для саратовчан — пирожное «Волга». Оригинальное пирожное можно попробовать именно у Прачкина.  Тонкий рулетный бисквит с классической картошкой и вкуснейшей белковой массой, покрытый шоколадной глазурью. 

Кондитерская «отъ Прачкина» (проспект им П. Столыпина, 32)

• Торт «Яблонька»

Легендарный саратовский торт с нежным бисквитом, прослойкой яблочного повидла, арахиса, сливочного крема и рассыпчатого безе создан для наслаждения. Это визитная карточка кондитерских с одноименным названием.

Сеть кондитерских «Яблонька»

• Фермерские продукты и рыба

За аутентичными продуктами — свежей волжской рыбой, фермерскими сырами и местными деликатесами — загляните на Крытый рынок. Крытый рынок в Саратове — это исторический торговый комплекс конца XIX века, здесь вы точно почувствуете гастрономический дух Саратова.

Крытый рынок (ул. им. В.И. Чапаева, 59)